津市 · 津是 · 米粉

作者：餐谋长来源：餐谋长品牌策划网址：发布时间：2018-12-19

津是品牌创始人，陈先生是湖南常德人，从小吃的米粉长大。看到家乡的牛肉米粉受到全国各地人的喜欢，
在各地开店的人也非常多，但是味道不统一，缺少米粉文化，他决定把家乡的津市牛肉米粉带到全国，
带到世界去，不管在什么地方，都能吃到一碗正宗的津市牛肉米粉。经朋友介绍，找到餐谋长品牌策划公司，才有了今天的津是凳粉。

话说凳粉：什么是凳粉？其实本来没有这个品类，是我们开创了一个新的品类，前面我说过，要么成为第一，要么成为唯一，
才能速度成就品牌，而凳粉就唯一，从字面上理解就是坐在板凳上吃的粉，简称为凳粉。

品牌命名：津是

“津是”品牌取名于“津市”同音，抢占津是=津市牛肉米粉的心智资源，争取做津市米粉代表，从而将“津市-津是”牛肉米粉推向全球。

品类定位：凳粉

在清朝时期，清朝军官们吃粉则围桌而坐，桌上放着火炉子，炉子上炖着肉汤锅，然后将米粉倒进汤里去，
又从汤里捞出来食用，边聊天边喝酒，直到尽兴，这种吃法，清朝称之为“凳粉”，意指当官的人才可以坐在凳子上面吃粉。

以前是没有凳粉这个品类，是我们重新开创了这个品类。

中国米粉在津市

说起常德米粉，大家是无人不知，可是知道津市米粉的却寥寥无几，这个很正常，因为常德是湖南省辖地级市，
津市是常德下面的一个市，而且两地也非常近。所以，今天我赵俊亦要还津市米粉的一个正统，常德米粉就是津市米粉，
津市米粉才是米粉的发原地，所以我说中国米粉在津市。相信，不久的将来，津市米粉将会在全国各地开花。

津市牛肉粉始于明朝初年，传承至今已有700多年的历史，牛肉粉的诞生可追溯到朝初年，
有个名叫杨戬的将军率领回纥人部队来到南方攻打蛮族，后战争失败，部队遂解散，随军落籍，在澧州驻扎下来。
由于回纥人吃不习惯南国米饭，伙军及家属们便按照北方人做面条的方法，把大米磨成粉，
再牵拉成丝而后食用，但回纥人改不掉的是对牛肉的喜爱，故把回民的杀牛肉的技术融入其中。两者结合，这便有了牛肉粉最初的诞生。

津是凳粉生产工艺：

1，浸泡；2，发酵；3，清洗；4，老粉和浸泡好的米混合麻将；5，蒸汽蒸坯；6，成型；7，再二次蒸煮；8漂洗。

水是根，汤是魂

津是牛肉粉的米粉是产自澧阳平原上的早籼米，用传统工艺制作出来的鲜湿米粉，
由于澧水河的水质清澈，纯净，富含矿物质，所以米的含钙量比普通大米高12%，其特点是筋道足，弹性好，一烫即透，清爽滑口，也耐煮耐炖，有嚼味。

津是在制汤方式上，结合回族的秘方，在传统做法上引入了药膳形式，吃到嘴里，鲜，香，辣，爽，独特的配方使汤底的贮存时间更久一些。

津是凳粉出品定位：

用好稻，采用澧阳平原上的早籼米，含钙量比普通大米高12%；

用好水，澧水河的水质清澈，纯净，富含矿物质；

用好汤，采用澧水河的水加药材精心熬制的汤；

用好肉，采用活杀的，成长期在5-6年左右的洞庭湖畔放养的水牛。

空间设计说明：

艺术源于生活

最能打动人的，最能与人共鸣的也是生活的艺术

米粉烘晒是米粉制作流程中很重要的一环

本案以此为元素打造视觉焦点

空间中没有过多的装饰

只用简单的钢管架和竹竿做骨架

上面晒着铺天盖地的米粉

厚厚的石板吧台上

有潺潺澧水蜿蜒流过

石磨缓缓转动

瓦片堆积的背景墙

津市地图赫然在现

一块块刻字的瓦片

上面展现的是津市米粉发展的历程

空间中恰到好处点缀有水纹图案

有中国味道的文案

坐在漫天的米粉下

听流水声声

坐在板凳上

吃一碗香喷喷的津是凳粉

感受着品牌深厚的历史与文化

真是很难忘的美食体验！

品牌背景：

津是凳粉由湖南澧粉传奇餐饮公司投资，津是品牌由餐谋长品牌策划公司赵先生全案策划，
从品牌命名，品牌定位，品类定位，文化植入，产品定位，形象设计，全方位打造津是凳粉品牌，并提练津是品牌核心价值。
品牌的灵魂，是品牌在消费者大脑中所代表内容的浓缩与精髓，是品牌最希望向目标消费者传达的产品与服务的本质价值。

关于澧粉传奇

一方水土一方饮食，南粉北面遂构成了大中华饮食的基本格局。林林总总的南粉系列中有米线、有凉皮、有米粉……
尤以澧水河畔的津市牛肉粉充满传奇，令人神往。

当然，作为饮食，好吃才能生发传奇。津市牛肉粉就因为好吃才有了传奇的开篇，味觉细腻的食客品评津市牛肉粉：
一碗粉有着七般味，有流传地方的民谣为证；我城米粉鲜又香，清真牛肉药缮汤，麻在辣之后，甜在碗吃光，本具未原味，调盐味七桩。
美味飘上天，神仙跳跨墙，倘是大舌头食客，则只是一个劲咂嘴喝叫：“好吃！好吃”为吃声不绝，便生出了津市牛肉粉的种种传奇。

受传奇吸引，遂望而不舍地追逐传奇，为共享传奇，决心把津市牛肉粉推广到更多的地方去，
我们的宗旨：不忘初心，别让老祖宗留下的传奇湮没了，湖南澧粉传奇餐饮管理有限公，就这样诞生啦……

关于津市米粉

数仟年来，关于津市牛肉粉的传奇焦点有四。

一曰汤：

人说汤是津市牛肉粉的灵魂，汤成于水，澧水的传奇便是津市牛肉粉的第一传奇，澧水河是典型的溪水河，它发源于武陵山东山岭，桑植县周围，海拔近二千米的山岭之间，下迄于海拔40米左右的武陵山东山脚津澧一带，干流全长一千余里，落差一千多米，河东分为三段，上段是挂在岩坡上的石板河，中段是窜腾在山谷里的“卵石河”，下段是放逐于山脚边的“泥巴河”。三段河床宛若三段漏网，将一河青水筛滤得晶莹透亮。加之河两岸鲜有有害矿源，河水中又富含有钙物质，真乃天酿澧泉，赐佳汤于津市牛肉粉。

二在粉：

米粉之佳自然导出稻米的传奇，津市米粉数百年来一直沿用澧阳平原出产的籼稻米为原料，澧阳平原生产稻米有六千余年历史，是神州大地最早生产水稻的地区之一。这一地域虽然狭窄，然小气候独特。两边紧挨着山陵山，东边栈粘着洞庭湖，北纬30°线临界飞越，一年一度春夏交汇的桑那天极适宜水稻生产，数百年实践反复证明，澧阳平源的早籼米最适合制作米粉，其性糯软、绵韧、筋道，许多相距遥远的米粉厂都辗转选择澧阳平原的早籼米用作生产原料。

三是牛肉：

选择滨湖水牛作为津市牛肉粉的亮伍，虽是无奈之选，也是天作之选。上世纪五十年代，津市周边的县、乡就被国家确定为中华滨湖水牛的繁养基地。津市厨艺师的眼中，一头滨湖水牛就是三十八块食材，三十八块食材各有不同的预处理方法和烹制方法，查阅津市地方关于牛肉粉的食码谱，相固相袭不下百余种。尽管食客们百般挑剔、喜新厌旧，但津市的厨艺师们癖能象魔术师一般让牛肉粉与时俱进，让食客们常食常新，久食不厌。

四在于食用方式：

津市牛肉粉本属方便餐饮之类，自明初，回维军营入境屯田，开创了“炖（凳）粉”方式，津市牛肉粉的食用方式便有了可圈可点的传奇话题，时至今日，有“简易炖粉”，满可以让三、五人尽朵颐之兴；有“炖粉筵席”，足可以与湘西牛顿大席比美，四钵、八碗、十六碟，虽全用牛肉米粉为食材，但亦能让人眼花缭乱，不辨鸟鹿。至于“炖粉全筵席”，更是极尽奢华。紫禁城的老佛爷虽识得满汉全席，但未必见识过津市炖粉全筵的排场，那感觉，那滋味，到如今仍让一些老食客念念不忘，含涎欲垂。

我们希望津是凳粉越走越远，让更多的人吃到正宗的津市牛肉米粉。