有品牌营销意识:现如今短视频推广、评选、网红打卡花样繁多,号召力实在不容小觑。通关修炼的第一层,餐饮设计一定要有自己的品牌营销意识。在不同的推广平台上,都需要打下扎实的基本功,树立品牌形象。对于大众点评、小红书、微信公众号、抖音等平台,商户们在开通的自有账号中,塑造餐饮品牌形象的同时,需要进行基础的平台运营。各平台的基础运营看似平平无奇却至关重要,就相当于线上门面,只有门面装修的好看,才能进一步吸引人群到店消费。
餐饮定位精准定位的五大定位法
餐饮定位之找定位
一、命运公式
为什么富人的孩子,将来是富人?穷人的孩子永远是穷人?
中国有句古话叫“龙生龙,凤生凤,老鼠的儿子会打洞”。印度有句古话叫“法官的儿子是法官,小偷的儿子是小偷”。为什么会有这样的宿命论?现实生活中我见过很多老板,有的老板持续成功,有的老板持续失败,有的老板大起大落。那这些命运到底是由什么决定的?
命运公式:
命运——结果——行为——决定——思维
“决定”决定命运。个人命运往往是由他做的事情的结果决定的,那么结果由他的行为决定,行为由他的“决定”来决定,决定做这件事情决定做那件事情,他就有行动。所以我们有句话叫“决定”决定你的命运。
1、什么叫“决定”决定我们的命运?
比如说你决定加入我们这个群,跟这么多大咖老板交流,一起分享,你的思维就改变,思维一改变你的行为就改变,行为改变结果就改变,命运就改变。所以我们的每一个“决定”决定我们的命运。你参加我们的培训班,也是你的一个“决定”。你决定参加才会有这样的行动,改变了思维就改变了结果,结果就改变了酒店的命运。有人说生意下滑的厉害,从这个公式来看,“生意下滑”是这个酒店的命运,也是结果。今天生意下滑的结果是由什么决定的?是由过去的行为决定的,那过去的行为由什么决定,由过去的“决定”决定的,“决定”又是由过去的思维决定的,结果老板说我要生意上涨,就要改变这个结果,他要业绩倍增的结果。但是他又不改变行为,为什么行为不改变,因为“决定”没有改变,为什么“决定”没改变,因为思维没改变。他用同样的思维,同样的“决定”,同样的行为,想得到与以前不同的结果,“爱因斯坦”说那叫神经病。
所以从这个公式看,我们今天的命运和结果是由昨天的行为,昨天的“决定”决定的,昨天的“决定”由昨天的思维决定的。如果我们觉得结果很好,那我们就用昨天的行为,昨天的决定,昨天的思维,持续这样的结果。如果我们认为我们的结果不好,我们想改变这个结果,改变我们的命运,那我们必须改变我们的行为,就必须改变我们每个“决定”,那如何改变“决定”——就改变我们的思维。
2、什么叫思维?
思维简单讲:思考的维度。点对点的思维还是系统的思维。比如说你酒店生意下滑,是什么原因?你是怎么思考的?你说整个行业不好做,这是一个点;你说我的团队不优秀,这也是个点;你说我的菜不好吃,他还是一个点;你说我的服务不到位,又是一个点;你说我的酒店老化了,还是一个点。总归这些都是一个点到一个点,他没有上升到系统的思维,系统的思考。所以我要问的是:思维是思考的维度,那你是点到点的思考还是系统的思考?
3、什么是思考?
思考:问和答的过程。思考是由问和答组成的,所以问问题就非常关键。
4、如何问问题?
1)为什么生意下滑的厉害?
你说环境不好,我的酒店老化了,我的学历不高,你找了一大堆的原因,也就找到了生意下滑的借口。那么这样的问和答对你其实没有任何意义,你的企业不会因此生意就上涨。
怎么办呢?应该问:
2)如何才能业绩倍增?
不能点对点的思维找方法,你必须系统思维。
根据我28年研究酒店管理系统和11年定位研究,一家百年品牌酒店从理论上讲,就是“一个定位, 两套系统”,即餐饮酒店要业绩倍增,成为百年品牌,需要做三件事:
①找定位;
②根据定位落地内部管理系统,做实定位;
③通过外部系统推广定位,打入目标顾客心智。
今天我们讨论的是:找定位的方法
找定位有三大方法:
①四大商战模型;
②私人定制法;
③五大定位法。
“四大商战模型”的方法,我们在定位落地私董会的班上讨论;
“私人定制法”我们在定位班讨论两天,今天我们讨论的是:
二、精准定位的五大定位法
1、数一数二的定位法——聚焦
经典的案例,是GE总裁,也是世界第一CEO杰克•韦尔奇。在杰克•韦尔奇的领导下,“通用电气”就是大发明家“爱迪生”开的公司,现在已经100多年了,“爱迪生”早就离开我们了,但他的公司留下来了,我想我们很多餐饮老板也希望我们的公司像“爱迪生”公司一样,人走了,公司留下来了,那真的叫“百年老店”。“通用电气”就是这样,这家公司传到杰克•韦尔奇手上时候,当时的市值只有130亿美金,后来通过20年,它的市值涨到4800亿美金。当杰克•韦尔奇2001年9月退休的时候,“通用”公司从全美上市公司盈利能力排名第十发展成位列全球第一的世界级大公司。杰克•韦尔奇也被誉为“最受尊敬的CEO”,“全球第一CEO”,美国当代最成功最伟大的企业家,那么他是如何把公司的市值增长30多倍?它的核心做法就叫“数一数二定位法”。
首先他对内减少管理层次,将原来8个层次减到4个层次,甚至3个层次,并撤换了部分高层管理人员。对外他叫“数一数二战略法”,他有很多的部门,很多的行业,很多的品牌,在世界上排名数一数二的他就留下,排到第三、第四名以后的通通砍掉,整顿或者关闭。所以他砍掉了25%的企业,削减了10多万份工作,将350多个经营单位裁减合并成为13个主要业务部门。总归他成功的秘诀在于:留下“数一数二”,砍掉“不三不四”。就是你必须集中力量在那些世界排名第一、第二的品牌。
也叫聚焦法
①“诺基亚”以前也涉及很多的行业,很多的产业,很多的品牌。后来到了1992年,开始集中90%的资金和人力,加长移动通讯器材和多媒体技术研发研究和开发,这样“诺基亚”才能够成为手机第一品牌,也是聚焦的原因。
②国内的“美的空调”和“格力空调”。“格力”强调“聚焦”。他只做一个空调。结果现在“格力空调”的市值远远超过“美的”、“海尔”等各大综合性品牌,因为“美的”、“海尔”除了空调还有洗衣机、电饭煲什么都做,只有“格力”聚焦“空调”,所以“格力”的市值是最高的。“格力”在国内也等于空调。“聚焦定位法”说起来非常简单,可是在现实中我见过太多的餐饮酒店老板,说“聚焦”实在太困难。
③我们群里漂亮的睿智的宋总,她有几个品牌:第一个是“秦川牛公司”,也是他们的总公司;第二个是“乡党臊子面”,经营五年了,生意非常火爆;第三个是以前的高端店叫“丰庆宫”,后来高端店转型成“牛儿源”。我们的宋总“乡党臊子面”经营五年了,直到前两个月复训完“定位”,进入“私董会”的时候,我就跟她聊我们一定要聚焦她才聚焦“乡党臊子面”。而以前等于5年时间她几乎不管不问,但一直在为公司盈利,一直生意很火爆,那她的精力放在哪,她的精力放在“丰庆宫”转型的“牛儿源”。我跟她说,你把精力放在“丰庆宫”、“牛儿源”花100分精力可能只产出10分、20分。凭我们宋总的睿智她一定能把“牛儿源”生意做火爆,可是你花出的代价是100分、200分甚至300分。可是如果把这100分、200分、300分的精力放在“乡党臊子面”,这个品牌可能已经开了100家,将来开个1000家也不是问题。那现在我们宋总已经开始聚焦这个品类,所以依我看,这个“乡党臊子面”我估计2018、2019、2020这三年就是“乡党臊子面”的爆发期。
④我们陕西有个很好的品牌叫“美豪”。“美豪”的龚董事长,是我1999年就很熟悉的朋友,我看着他们“美豪”长大的。跟他们董事长将近20年的友情,1999年他们承包了旬阳的一个“县府招待所”,才十几个员工的时候就从杭州把我请到那边去讲课培训,现在已经有80多家店。分为四个品牌:“美豪酒店”、“美丽豪酒店”、“美豪•丽致酒店”、“美豪•雅致酒店”。反正我头晕,这几天从我们的郭总开始跟我讲这四个品牌的区别,他们的人群区别,房价区别,客户群收入的区别,然后到我们的何总再到我们的王总,再到我们龚董事长,反正这些核心高管天天跟我讲这四大品牌的区别,可是我的答案是我头晕。因为从这些核心高管的分享中,发现我们“美豪”,第一从价位上讲,350到500、500到800、800到1000、1000到1200的酒店全开了;第二从人群上,有的品牌是吸引60后70后的,有的品牌是吸引80后90后的。用我的话讲,从收入上讲,什么人都做了;从年龄上讲,什么人都做了;从职位讲:一个品牌是给部门经理做的,一个品牌是给总监、总经理做的,还有一个品牌是给董事长、土豪做的,反正我晕的很。
所以我强烈建议我们龚董要聚焦,龚董也赞成,接下来可能就聚焦在“美豪•丽致”这个品牌。把这个品牌大力发展,目前已经有80多家店,那么很快他可能会突破100家、200家。所以“聚焦”这个问题说起来很简单,但是现实中我们很多老板要聚焦那就是难上加难。
⑤我们群里面的一位某总,有“干锅”店,而且发展的非常好,已经10几家店了。结果又开了个中餐馆,半年之前又开了一个新型的品类而且生意非常火,因为我们这位老总水平非常高,能力非常强,他开什么什么火。每次见到我就说,邵老师我又发现一个新的品类,那个品类一定赚钱,每次他跟我讲我总是建议他不要动这么多脑子,我说你光“干锅”那个品牌可以开100家、300家、500家到1000家,但是我们这位老板经不住诱惑,现在更多精力花在新品牌上,虽然生意非常好,钱赚了不少,可是从打品牌角度讲,我觉得我们“干锅”那个品牌很遗憾,如果集中力量两三年,我认为都可以开到100家,因为毕竟我们公司小,人、财、物、资源都是有限。但他分散了,所以现在还是10几家店。所以我建议我们学会第一招就是聚焦、聚焦、再聚焦。
2、餐饮定位以小搏大,一夜成名法——对立定位法
“对立定位”:通过与既有品类的领导品牌对立开创新品类。它的原理:领导者的强势中固含着与生俱来的弱点,可以借助打击其弱点的方法,挤开对手,取代其位置。
①“可口可乐”,很早就出来了,后来“百事可乐”出来怎么定位?“百事可乐”曾经几度请“可口可乐公司”收购,因为实在是做不过“可口可乐”,后来几次都被拒绝,所以“百事可乐”的总裁很生气,他说既然这样就跟你打呗,他研究出“可口可乐”出来早,所以是“领导品牌”,那么同样他的强势是“领导品牌”,弱势也是“领导品牌”,为什么?“领导品牌”表示传统,传统品牌就是比较老。所以百事可乐的定位就是对立面——年轻一代的可乐品牌,这样终于打出一片天地,现在在美国,在全世界各地几乎平分天下。
②在德国“奔驰车”也早于“宝马车”。“奔驰车”出来之后占据了高端位置,生意非常火,那“宝马”怎么跟他竞争?“奔驰”一直在宣传卖“奔驰”的尊贵,坐“奔驰车”,买“奔驰”是尊贵的体验。“宝马”说既然你是尊贵,那一定有很多有钱人是喜欢开车,不喜欢坐车。所以他就用前座位跟他对立起来,那我就开“宝马”,坐“奔驰”。这叫“对立定位”。
③餐饮定位的例子比如说“真功夫”和“肯德基”。“真功夫”说我如何从“肯德基”抢生意呢?“肯德基”的强势是炸薯条、炸鸡块,那我说了强势就是弱势,正是因为炸薯条、炸鸡块,“炸”的是他的强势。同样也是他的弱势,因为国内天天在喊“垃圾食品”。像我们这代人全国出差,经常吃“肯德基”。可是我不是发自内心的,我是没有办法,因为没有更好的品牌让我选,所以我只能选“肯德基”。所以“真功夫”说,那我喊的口号就叫“营养还是蒸的好”。直接从“肯德基”抢客人,像我跟我孩子去吃“肯德基”,孩子说要吃“肯德基”,那咱们就在“肯德基”打包孩子要吃的东西,我到对面的“真功夫”买中式快餐,或者在“真功夫”打包,到“肯德基”跟孩子在那吃。我们一起在“肯德基”吃但是我打包了“真功夫”。
④餐饮的一个经典案例:“巴奴”是如何从“海底捞”抢生意的?“海底捞”是“中国服务最好的火锅店”,“巴奴”说服务最好是“海底捞”的强项,可是定位上讲强势就是弱势,既然你服务这么好。我们常规人认为他的菜一定不怎么好,所以“巴奴”的口号叫“很多人排队吃火锅,不是为了服务,而是为了毛肚”,“巴奴毛肚火锅”就这么推出来了。
所以“对立定位”是直接从对手把生意抢过来的。
3、餐饮定位经典创新定位法——分化定位法
1)利用分化通过与既有品类做不同开创新品类
①轿车,根据价格分化:高端的,中端的和低端的。高端轿车,依照特性分化:“宝马”是驾驶的乐趣,“奔驰”是乘坐的尊贵,“沃尔沃”是安全,不同特性分化出不同的品类。
②餐饮定位的分化:传统餐饮有包厢、大厅。现在的餐厅:纯包厢的餐厅,纯宴会的餐厅,分化的越来越细。
A、宴会为主的分为:“高端宴会”为主的餐厅,“中端宴会”为主的餐厅,还有“低端宴会”为主的餐厅。
B、继续分化:“婚宴主题餐厅”,“宝宝宴”、“生日宴”、“寿宴主题餐厅”,“同学宴主题餐厅”,“快时尚餐厅”,越分越细。
C、包厢同样分化:“高端商务宴请”,纯包厢的酒店,中端的和低端的。再分化:“商务宴请”为主题的,包厢、纯包厢的餐厅,还有朋友、家庭聚会为主题的纯包厢的餐厅。从理论上讲这样分化是越来越细化的,现实中也是这样。
但是我们大部分酒店,不管多大规模他有“商务宴请”,又有“婚宴”又有“生日宴”又有“家庭聚会”,还有“家庭便餐”,反正什么客人都接,我们原来说叫“来者都是客”吧。甚至一家四五百个餐位的餐厅,既据提供“川菜”,又提供“粤菜”,还提供海鲜,还有“本地菜”,什么菜都有,你到我这儿能吃到所有的菜。
昨天我在宝龙广场,我就听到“华馨园烤鸭店”,他在那儿拿个喇叭在那儿做广告,“华馨园北京烤鸭店,我们的烤鸭是纯正的北京烤鸭,是果木烤鸭,我们既提供湘菜又提供川菜,还有杭帮菜”,我听到他这一喊就想完了。本来这个店生意就一般,可能老板急了,你这样越喊生意就越糟糕,为什么?因为在宝龙广场,“杭帮菜”边上就是“鲈鱼”,再边上就是“外婆家”,又是“老头儿油爆虾”,杭州的宝龙城那是“杭帮菜”的主体,谁到你“北京烤鸭店”去吃“杭帮菜”,“川菜”。边上的“巴国布衣”等专门有“川菜”的品牌,有好几家,“湘菜”有“湘菜”的品牌。在杭州宝龙城里面60多个品牌的餐饮店,什么都是专业化,细化的品牌,我还跑到你“华馨园”来吃“湘菜”,吃“杭帮菜”。所以他这个喇叭喊得越响,生意就越清淡。
所以千万不要什么菜都做,什么人都接,你把客人打晕的结果就是生意越来越下滑。
2)分化品类的方法
我们私董会的周总,他的店就是一个分化品类非常典型的一个案例。他原来店叫“华华老火锅”后来叫“华华火锅江湖原生态火锅”,再后来我去的时候叫“华华火锅香锅主题餐厅”,好像都不是很清晰。最后通过学定位,私人定制,大量的数据调查之后,我们分化出新品类叫“华华干锅田鸡主题餐厅”,我们“华华”是品牌,“干锅田鸡”是品类,就非常清晰的分化出一个新的品类。
4、抢占先机定位法——抢占定位
原理:发现消费者心智中有价值的定位,无人占据,酒店就第一个全力去占据它。
①“唯品会——一家专门做特卖的网站”。因为我们在“唯品会”出来之前,从来没有听说过一个网站叫“专门做特卖的网站”,虽然同类的网站,阿里巴巴也有提供叫“聚划算”,但是他没这么喊出来,“专门做特卖的网站”。
②“瓜子网”也是,二手车市场早就存在,但是客户心智里面我们没有听说一个“专门做二手车直卖的网站”。所以他抢占先机,抢占“二手车直卖网”,这个心智空档,现在也做得相当优秀。
③几万亿的餐饮酒店品牌在客户心智中都是空档。比如安徽有个特色菜叫“臭桂鱼”,我们全国人都知道,“臭桂鱼”是安徽的特色菜,但几乎到现在为止还没有一家全国性的,像“海底捞”这样知名的,吃“臭桂鱼”的品牌。北京可能有一个品牌小有名气,安徽有一个品牌小有名气,但绝对不是全国性的,就是全国性的“臭桂鱼”的这个品牌也至少有多少亿的市场吧,但是没有。所以我们私董会有个会员企业我们合肥的皮总和周总他们就创造了一个品牌叫“徽黄臭桂鱼”。他们俩很年轻,所以以他们这样的水平和能力,可能很快就会开10家50家,很快打入合肥人甚至全国人的心智。
5、餐饮定位攀龙附凤定位法——关联定位法
原理:某个定位已经被人占据,企业可努力餐饮定位与心智中的强势品牌或品类关联起来,使消费者在首选强势品牌或品类的同时紧接着联想到自己,作为第二选择。
①“东阿阿胶”,阿胶在我们常规人脑子里面它是一个女人吃的补品。但是并不有名,档次也不高,那么后来“东阿阿胶”如何变成30亿、50亿的市值?就是关联定位法。他们到处宣传说“三大滋补国宝”:人参、鹿茸与阿胶。一下子把阿胶放到与人参、鹿茸齐名,于是就一下子进入我们顾客的心智,所以市值涨的飞快。
②我们私董会有家企业的广告语叫“北京全聚德,西安老胡同”,当时我建议我们张总用这个广告语的时候用的也是关联定位法。
因为在西安我们老胡同才五家店,我们一年接待量最多不超过100万人。那西安有1000万人口,怎么让另外900万人,特别是对手家那些客户,能到我们酒店来吃饭?我想西安1000万人,只有100万人知道我们“老胡同”,另外100万人知道我们的对手,但是还有800万人一定知道“全聚德”,但不一定知道我们“老胡同”或者我们对手的店。所以我们就喊出一个口号:“北京全聚德,西安老胡同”。意思是说在北京烤鸭第一品牌是“全聚德”。到了西安就是我们“老胡同”。我们不仅要从800万里面,想办法抢到80万到100万的客户,还得从对手的一两百万客户里面,再抢一部分客户过来,告诉那些客人说西安第一品牌是我们的“老胡同”。
三、总结
这是餐饮定位“找定位”里面的“五大定位法”。那“找定位”除了“五大定位法”,还有“四大商战模型”,要根据对手去打。那么对我们在座的企业来讲,更落地的是我们的“私人定制法”。因为我们的企业是已经存在,而且相当一部分企业做了10几年20多年了,然后效益还不错,甚至是赚钱的。那么我们如何通过“私人定制法”,找到我们自己的核心客户,找到核心客户最关注的一个点无限放大的一个品类代名词,那就叫私人定制法。
所以“找定位”最好是三大方法一起用,这个时候就更加精准,因为只有精准找到定位之后,我们才能根据定位来定标,定我们的菜品、服务、环境一系列的标准,才能通过培训、检查、绩效考核系统、PK系统,对赌机制等,才能落地才能达到标准,然后通过大量的广告,微博,微信,公关等各种手段打入外部客户心智,这是我们整个酒店要做的几件大事。
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5G时代 即将带给餐饮的一些变革
如果说5G不仅仅除了是速度更快之外,那就是新时代新文明的一场前所未有的革命。5G的应用势必影响各个行业,而此刻,我们餐饮行业似乎还未准备好正式迎接5G的到来,在此小编做了一些对餐饮的未来遐想。餐饮设计
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餐饮项目策划的八大精髓
没有情怀的策划都是耍流氓”,真正的策划高手,一定要有工匠精神和创意能力,一定要有跨界的知识和视野;一定要有政策的消化能力与市场营销知识;一定要有良好的文化功底与写作能力,还应该有一定的人生阅历!餐饮设计
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餐饮业是最赚钱行业:为何现在越来越多的餐馆倒闭了?
要问什么行业最赚钱,相信大家一定会不约而同地回答:餐饮行业。因此你可以看到每年都有不计其数的创业者投入其中,它一直以来都是创业者们的首选行业随着社会发展不断创新,大众对餐饮的需求只会增加不会减少,这也是为什么餐饮是经久不衰的一个行业。餐饮设计
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网红餐饮店3个月内必关门的原因?
说起网红店,泡面小食堂大家都知道,在全国火了几个月以后,迎来了大规模的关店,很多跟风开店的人,最终落得个血亏几十万,几百万的结果。这样的店在餐饮界并不少见,很多人发明了一个新品,认为自己发现了餐饮新大陆,争做品牌创造者,却没想到自认为是蓝海其实是死海,最终以关门收尾。餐饮设计
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厨师想开店,要先看看自己是否适合当老板
当了厨师多年,收获了一些经验,总觉得自己有技术,替别人打工不如自己开店做老板,相信不少厨师朋友都有这样的想法。不过在众多的厨师转型当老板人群当中,成功的总是寥寥可数,原因何在?今天,多位在餐饮行业摸爬滚打多年的餐饮老炮们,便跟大家说说他们的看法,也顺道给出一些建议。餐饮设计
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餐饮营销策划的六个核心机密
我们经常听到这样一句话:不以结婚为目的的恋爱都是在耍流氓!同样的,以餐饮行业为例,不以赚钱为目的的餐饮营销策划方案都是瞎扯。专业的餐饮管理咨询公司高层领导在离职后,泄漏的餐饮营销策划的六个核心机密一定要了解一下,有利于自己餐厅业绩的提升哦!餐饮设计
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价值100万的餐饮策划流出,让你3步轻松变成餐饮大咖
现在餐饮行业发展势头很猛,所以找小李白做餐饮策划的还挺多的,之前一餐饮大咖老总自己创业时,就咨询过我们如何打造品牌,怎么起名,运用什么战略等等,经过我们的系统梳理,老板当即拍板决定与我们合作,最后这个店生意十分火爆。餐饮设计
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餐饮老板必须清楚:活动策划的七大步骤
垂直餐饮行业7年时间,差不多也和小几千的餐饮老板吃过饭聊过天。我发现绝大多数老板还是把活动策划想得太简单。认为打个折,做个促销,就是活动。我一般都会死亡三连问:
您做这个活动的目的是什么?您做了哪些推广准备?最后您统计了活动数据吗?餐饮设计
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为什么说别人是做餐饮品牌,而你只是在开餐厅?
很多人以为打造餐饮品牌,做个好产品,选个好地段就行;要不就是装修很网红或者找几个KOL做推广就成了……事实上,这是开餐厅,不是打造品牌。成功的餐饮品牌具备以下三个层面:第一,产品价值感的打造;第二,顾客体验感的设计;第三,品牌价值观的输出。餐饮设计
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让每家餐厅都是“网红”| 劳动最光荣
以前说到下馆子,很多人的印象要不就是大排档,要不就是高级餐厅两种风格,但最近几年,充满个性年轻化的餐厅是越来越多了,除了菜品,这些餐厅周到的服务和人性化的设计,总能让人去得是意犹未尽,还会主动拍照片发朋友圈介绍朋友来光顾。其实在这背后,策划师功不可没。今天,我们就来认识一位活跃在南宁,为超过30个餐饮品牌做过策划的餐饮策划师李俊基。餐饮设计
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让消费者一眼记住的餐饮门头设计!
俗话说的好:人靠衣装,佛靠金装,人的第一印象主要来自外表,而餐厅脸面则是门头,是顾客与餐厅接触的第一触点,那么好的门头不仅能够吸引顾客,还能增加进店转化率。
创意类的门头新颖奇特,花式设计能够定向吸引年轻消费者争相拍照,相当于给品牌免费的二次传播。餐饮设计
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再不换就倒闭了!95%的餐饮老板都忽略了这个隐形广告!!
顾客无需进店,就能凭借对门头的感觉来判断是否进店。那么,餐厅门头到底要注意什么问题呢?两步走,提升门头可见度 餐饮设计
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2020年做餐饮的10个坑,躲不过去赔死你!
很多人做梦都想开一家饭店,你想开,你能赚钱吗?为啥有的开饭店赚钱有的赔钱,很多人对此事也是百思不得其解,今年陈叔就分享一下。今天陈叔分享一下2020年餐饮经营,开家饭店赔钱的10个坑!餐饮设计
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不会设计菜单的餐厅,营业额肯定高不了
很多餐饮老板认为,菜单不就是一张纸配上几张图和菜名,有多难?事实上,走进一家餐厅,除了环境和装修,最能体现餐厅是否用心的就是菜单了。菜单就是经过精心规划的、帮助顾客做选择的菜肴清单。菜单设计得好,就能提高餐厅的营业额。餐饮设计
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餐饮品牌设计:如何面临新一轮“年轻化”需求?
品牌总是服务一个特定时间段的消费者,不同的人群拥有不一样的审美、爱好、价值观,想要品牌长青,就要做到不断去适应新的变化和需求。也就是说,品牌年轻化“一直”在路上。餐饮策划
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品牌策划对餐饮品牌到底有多重要?
随着各行各业同质化产品的现象越来越严重,企业产品的竞争将愈演愈烈。对于想要发展的企业来说,能否将自身企业打造成一家品牌公司,品牌策划与设计就显得尤为关键了,若企业品牌策划设计很优秀有价值将会为企业带来新的契机和前途空间。餐饮设计
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7招,让门外徘徊的顾客走进你的餐厅
做餐饮更是如此,在塑造餐饮品牌商切忌好大喜功,没有重点也就是说餐饮要专注,专注的核心是要找到自己的优势和特色,以此为基础打造餐厅的爆款,把名气与品牌捆绑在一起,爆款打造好了,可以主推品牌发展,品牌经营上了轨道,餐厅才会更具知名度和口碑。餐饮设计
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打造独一无二的餐饮品牌,只需掌握这3个方法
在餐饮行业中,跟风的现象屡见不鲜。昨天推出的餐饮新宠,今天很可能就“遍地开花”,从名字到味道,从装修到服务,从穿着到颜色……凡是眼睛能看到的,可供复制和盗版的东西,都会有人挖空心思去跟风模仿,甚至,有些模仿者,做的比原创者还好。餐饮设计
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策划先行,文案在后
策划≠文案,策划先于文案
有些观念上的通病,先纠正清楚,会更好分清什么是甲方自嗨和消费者共鸣。大多公司喜欢把文案策划打包为一个岗位,但它俩的内容完全是两码事。餐饮设计
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餐饮策划的内容、步骤和方法
餐饮企业以精准定位为手段,提升品牌形象,强化企业核心竞争力,扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位,即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯,进行充分调研和系统归纳,实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象,是餐饮策划的一个阶段性目标,归根到底,是要强化企业的核心竞争力,扩大盈利能力。餐饮策划的工具,是系统资源整合,取长补短,扶优限劣,优化投入产出比率。餐饮设计
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餐厅开业策划方案
对于一家新开的餐厅来说,开业当天的营销策划工作必须做好才行,是打响头阵的关键一环,但是关于餐厅开业宣传该做些什么工作?如何吸引顾客,很多的餐厅管理者是茫然的,按照目前的餐饮企业一般做法来看,基本上都采取了打折的方式来吸引顾客光临,但是对于这种做法,很多的人也提出了异议,那么到底新店开张,如何策划开业宣传与庆典活动呢?餐厅开业打折要不要?餐饮设计
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餐厅选址在哪最赚钱?
餐饮选址确实很难,多数企业都由老板负责,也难免犯错误。好店址是稀缺资源,很难据为已有。
如果餐厅创收能力很强,店址差一点同样能赚钱。创业者需要尽量清晰的定义自己的新餐厅,知道自己是谁以及需要什么,才可能找到合适的店址。餐饮设计
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创意的餐饮策划,让顾客乖乖成为你店的回头客
这都是很粗暴的餐饮设计玩法,这个玩法的灵感来自于电话咨讯,当时连续有两个读者提出,关于天气不好的时候,店里没有生意的事情,一个是广东省广州市做西餐和下午茶的,下雨,雨季没有人吃饭,还有一个是北方的一个客户,他那里下雪,连续下雪。餐饮营销8个创意“金点子”,让顾客乖乖成为你的回头客
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有价值餐饮菜单设计是这样策划的
菜单设计是餐饮设计中比较重要的一项任务,上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。绿色代表食物很新鲜,橙色表示食欲,黄色是个有幸福感的色彩,通常被用来吸引食客的注意力,红色会刺激行动,就会用来说服顾客购买那个利润率最高的菜品。
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餐饮策划未来已来!餐饮进化的3大变量7个小趋势!
餐饮策划未来已来!餐饮进化的3大变量7个小趋势!
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做餐饮到底要不要搞加盟?
连锁这种经营形式最早出现在美国零售业,50年代传入中国台湾,直到80年代末,随着肯德基、麦当劳相继进入,中国大陆的餐饮业才真正与连锁二字发生关系。在门店经营过程中,加盟商很可能遇到品牌方限制太多、食材供应不到位、店铺转让不灵活等问题;而在餐饮品牌这端,如果遇到品牌意识欠缺、不严格执行总部操作流程的加盟商,也会感到非常头疼。
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论路边拉客,我只服这些餐饮销售
餐饮策划:吊儿郎当的,你能出什么业绩?!客户开着大众牌小轿车低速巡航,做决策的时间也就那么几秒,谁更专业专注,他的条件反射会代替他的脑子做判断。眼睁睁看着客户朝白手套滑过去了,你留都留不住。与其懊悔自己丢了个单子,不如研究竞争对手怎么多了个单子。我的建议是两点,1是提升岗前培训;2是打造企业文化。别老把自己当路边店,那你永远都是路边店。瞧瞧对面豪华洗浴中心,人家刚创业时也只是两口子加一床铺盖。
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餐饮策划和餐饮营销你懂多少?
餐饮策划:餐饮的营销并不是大家看上去那么简单的,不是觉得今天生意不好,就感觉要做营销了,拍个脑门出个方案就开始了,那不是营销,那是你脑袋一热的活动,营销是门技巧,真的不是你想做就能做的,很可能做了以后,就把你毁了!
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餐饮策划之案例剖析
我心里冒出的第一想法是,他们应该是抗日神剧看多了,真以为日本鬼子的飞机和装甲车是被八路军的小米加步枪给打垮的,我这人嘴巴贱,忍不住的就会直说,我跟老板明说什么营销方案都不要做,做了也是当放了一泡烟花,你这家店做不起,为什么呢?
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那些用餐饮定位把自己品牌定死的餐饮老板
那些用餐饮定位把自己品牌定死的餐饮老板:因为市场有竞争就有选择,选择品牌关乎心智。目前餐饮市场的竞争核心也就是顾客心智的竞争。所以,定位的目的和作用在于获得消费者心智认同,实现一种与众不同的品牌差异性。
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餐饮定位精准定位的五大定位法
餐饮定位比如说你决定加入我们这个群,跟这么多大咖老板交流,一起分享,你的思维就改变,思维一改变你的行为就改变,行为改变结果就改变,命运就改变。所以我们的每一个“决定”决定我们的命运。你参加我们的培训班,也是你的一个“决定”。你决定参加才会有这样的行动,改变了思维就改变了结果,结果就改变了酒店的命运。
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餐饮未来新物种在裂变,从“餐饮+”的N种组合方式看规律
餐饮策划从C端需求来看,消费者早已过了只求温饱的时代,也不仅仅只追求质量,他们讨厌单调、乏味,追求丰富、精彩、新颖,这些也是餐饮新物种诞生的时代土壤。有需求就必当有供给,这是萌发新物种的机会。
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餐饮创业记住这3点,至少可以活!
餐饮策划,否则,再多的股东,再多的资源都是于事无补。有人会说:那股份大小可以决定执行董事吗?错,我们选择具有经营能力,愿意承担经营责任的股东担任!门店经营只对他负责。他对其他股东负责!
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为什么餐饮成长的速度赶不上开店关店的速度!
在餐饮市场接近饱和并且竞争激烈的情况下,全国各地的城市餐饮、尤其是大城市餐饮都在探索新的经营思路。上海大饭堂就选择了向社区渗透,在居民小区做文章。
上海大饭堂是一家典型的社区餐饮,选址在大社区的集中地点,定位瞄准“四小宴会”(小生日、小聚会、小白领、小家庭),以大厨烹小菜,小菜做精品的产品模式,“好环境、好出品、好价格”的超高性价比,一举打破了沪上部分餐厅“像样的不实惠,实惠的不像样”的经营现状,一举成更多 -
餐饮品牌重新定位, 利润缘何翻了两倍多?
餐饮策划之品牌定位在更名升级之后,我们开始对老乡鸡做明确定位,从“肥西老母鸡汤”特色重新定位为“中式烹鸡专家”,将市场优势转化为认知优势,更好地开创顾客,拉动品牌发展,之后,又把它定位成安徽最大的连锁快餐。
之后,在安徽加速开店,不断强化“中式烹鸡专家”,把“专家”做实,同时也营造了品牌领导者及热销的氛围。老乡鸡从一百多家店快速冲到两百多家。
接着,不断增加广告定位传更多 -
客群和定位为前提下的购物中心餐饮组合
餐饮定位购物中心里餐饮的商家肯定希望租金能低一点最好。但作为业主或开发商会考虑到给你面积适当的问题,不同的菜系、不同的品类给 出不同的面积,这里就涉及到面积组合。如果整个商业综合体项目里本身就有或会有配套几千平面大面积的餐饮,建议购物中心就不做了,如果旁边没有,那购物中 心可以考虑做大型餐饮,
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餐饮品牌之间的竞争,餐饮人如何决战“下半场
餐饮发展到现在,已经不能简单守着自己的餐厅存活,你的竞争对手不仅来自餐饮业,也很有可能来自家居、互联网行业等,竞争如此激烈的当下,就要靠品牌取胜。但是,很多餐饮品牌在发展时,对自身并没有一个恰当的了解,甚至觉得自己开了几家店就已经很了不起了,但是,从宏观上看,依然远远不够,因为品牌的发展是有阶段性的。
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2018餐饮新零售的速成心诀
这一话题抛给了众联美产品研发总经理朱雯女士,她首先从宏观层面分析,以中餐正餐为代表的餐饮企业,在“三公消费政策”正式推出后,消费市场对于中高端正餐的需求急转直下,但实体租赁成本、人力成本及其他运营成本等却始终居高不下,这从客观上迫使餐饮行业进入了“凛冬”过渡期。目前的餐饮行业的净利润率低的可怕,在她印象中,2003年时餐饮行业的平均净利润率能在18%—22%之间,但现在最好的也就是8%左右。
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餐饮策划之主题餐饮策划的原则
主题本身并无高低贵贱之分,主题的本质是文化。文化的雅和俗,文化的新和旧,文化的中和西,与主题的吸引力和产品的价格毫无关联,关键在于文化的独特性、唯一性和对口性。寻找文化,挖掘文化,设计文化,制作文化产品和服务,应是餐饮经营者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。文化选点成功,就等于主题经营成功了一半。而文化是一个相当宽泛的概念,主题餐饮所经营的文化并非要求餐厅展现所有的文化,那样泛泛概念上的文化反而会削弱主题的竞争力和吸引力。
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企划年度营销策划“打造餐饮第一服务品牌”
国内外重要节日促销:包括元旦、春节、元宵节、情人节、妇女节、母亲节、劳动节、儿童节、端午节、谢师宴、重阳节、圣诞节等,做综合性促销,如元宵节,推出猜灯谜、有奖征联活动等。(实际建议根据**餐饮餐饮的自身需求有选择性地推出系列性活动)。11周年庆促销活动:建议以综合性宣传推广方式进行,促销力度应相对较大。各种宣传须到位,如运用LED电子屏、条幅、短信、DM、、楼宇视频广告、车载广告等各种媒体综合性宣传手段。
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餐厅如何选址,选哪最赚钱?
1、聪明的企业会想办法借助外部力量来协助选址。
2、要想真正作好选址工作必须内外兼修,不仅要懂市场,还要懂运营,这样才能对店址的可行性做出比较可靠的判断。
3、大型餐饮连锁企业有庞大的专职选址团队,有历史数据,有分析模型,有实力承担选址失误的后果。
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餐饮创业6大新谎言,信了你就死定了!
这个的标准化其实不难,学习一下麦肯的QSCV体系就可以了,但这真的适合你,是你的客人想要的吗?试图用机械化代替人工化,幻想着能做出口味一成不变的菜品吸引更多顾客,那真的太天真了。如果大家是这样理解标准化的话,那么就真的进入了误区。
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餐饮市场即将被收割,不变就等死!
以往白手起家创业做餐饮,现在发家致富的故事特别多,但是未来将会越来越难,因为时代在改变,海底捞、九毛九、西贝的时代已经一去不复返!以前还可以一边发展,一边积累资源,但现在餐饮行业资源越来越集中,无论从成本、规模、还是效益,留给白手起家的创业者的机会都并不多。而且我推测,餐饮行业已经成为一个即将被收割的行
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零售业开始玩餐饮,餐饮业该玩什么?
餐饮化想法是理想的,但其关键是在于能否将各类的场景经营得相对专业,以及如何去平衡好专业性与经营成本,毕竟顾客不会愿意为相同的口味在超市里买和高级酒店一样的单。如果在商超餐饮化的新鲜感褪去之后,卖场里的生鲜商品及杂货商品的销售并没有因为此次变化而带来明显提升的话,那种巨量资产投入可不是普通超市投资可以承受的。
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审美疲倦的快时代,餐饮行业如何讨巧消费者!
既然食物味型不能变,那么是不是可以适当增加一些养生菜品,或者从搭配的饮品上进行创新,毕竟吃和喝是紧密结合的。什么样的饮品会促进顾客点单?比如可以解辣的饮料;什么样的饮品会导致顾客减少菜品消费?比如辣喉的传统白酒;现在90后喜爱什么样的饮品?比如枸杞煮啤酒。到底什么与什么搭配起来更能赢得他们的心,这就需要餐馆老板们来仔细考量了。
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你以为的餐饮蓝海,99%是自嗨、作死!
以前还可以一边发展,一边积累资源,但现在餐饮行业资源越来越集中,无论从成本、规模、还是效益,留给白手起家的创业者的机会都并不多。而且我推测,餐饮行业已经成为一个即将被收割的行业:
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这家开在书房里的捞面馆,凭借高端的设计改变了一个行业!
这个诞生在江苏如皋市的面食品牌“和府捞面”,以其高逼格的环境、独特的主题结合、精致的出品以
及另类的运营模式在众多的快餐品牌中脱颖而出,已在全国开出近100家门店。
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吉野家大变样了,性冷淡风的设计让无印良品慌了!
说起吉野家,我们对他的印象大概就是:快餐、亲民、接地气。
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