让每家餐厅都是“网红”| 劳动最光荣

作者:新媒体 广西新闻频道  来源:餐谋长品牌策划公司  网址:  发布时间:2019-11-01

餐饮策划:以前说到下馆子,很多人的印象要不就是大排档,要不就是高级餐厅两种风格,但最近几年,充满个性年轻化的餐厅是越来越多了,除了菜品,这些餐厅周到的服务和人性化的设计,总能让人去得是意犹未尽,还会主动拍照片发朋友圈介绍朋友来光顾。其实在这背后,策划师功不可没。今天,我们就来认识一位活跃在南宁,为超过30个餐饮品牌做过策划的餐饮策划师李俊基。 

 

李俊基:在这种地方,我们可以做一些,把家乡的土特产和原材料做个展示。

 

这位忙着打理餐厅的年轻人,并不是餐厅老板,而是一名餐饮策划师,名叫李俊基。一年前,他接手了南宁“饭桌故事”餐厅的策划案。

 

又或传媒创始人   李俊基:我们会选择用簸箕呈现出来,再把店面用的食材展现出来,告诉客人,我们用的是这样的原材料,让你可以吃到家的感觉。

 

厨房里的调料,被摆放在餐厅通道做装饰

 

餐厅热闹的用餐氛围,被拍照片制成海报挂在楼梯间和各个墙面

 

桌椅板凳选用木质,菜品分量必须做大……

 

这家餐厅,食客一进来就能感受到柴米油盐的生活气息,舒适又有家的感觉。

 

南宁饭桌故事(海游城店)店长 刘小景:营业额,一个月,从原来的40万左右,现在达到70多万。

 

这就是李俊基最乐意看到的成效,他说,餐饮策划行业很新,在广西是2014年左右开始时兴,主要是替餐饮企业进行选址、定位、主题、环境、投资、管理等全方面策划,达到餐厅营业额提升的效果。

 

最开始创业,李俊基找不到别人成熟经验借鉴,于是他疯狂学习充电,阅读大量书籍以及优秀公众号的文章,不定期到外地学习餐饮营销。 三分思考,七分执行,他渐渐有了一套自己总结发现的行业规则。

 

又或传媒创始人   李俊基:当我们第一次来这个餐厅用餐的时候,不知道点什么的时候,可以在台卡里找到这个餐厅主推菜,桌上有水壶,客人直接来倒水就可以了,还有就是在点餐之后,到上菜前,会有个时间差,大概10到15分钟,我们会放一些小吃在桌面上供客人打发时间。

 

四人桌只放两套餐具,遇到只来两位客人时能减少服务员收碗筷的时间损耗,提高工作效率。而菜单和菜品,则需要站在顾客的角度来设计。比如商务型餐厅,菜单务必做成豪华装订版。

 

又或传媒创始人   李俊基:商务宴请,面子是第一位,他已经选择了这个餐厅,说明这个餐厅的价格他是可以接受的。 这个时候我们需要所有的菜品分量要大一些,同时器皿也要大气一点,显得有面子。

 

而精致型小餐厅,则选用传单式的单页菜单,菜品分量也要小而精。

 

又或传媒创始人   李俊基:尽可能让客人多点几样菜,哪怕两个人也可以点3到4道菜但又不浪费。

 

从2014年在南宁成为餐饮策划师到现在,李俊基带着团队策划运营了包括“甘家界”、“丫丫厨娘”、“人民公社”、“不二私房菜”等30多个餐饮品牌及连锁企业,多次获得餐饮行业奖项。他目光精准,思维创新,胆大心细,很多合作过的餐饮店老板都相当满意。

 

湘厨丽舍老板娘   秋姐:我觉得他专业性也比较强,定位也是蛮准的,很会帮你省钱啊。比方说,我们在选择一些器皿的时候,想花一些大价钱,他说这是没有必要的,其实我们真正能留住客人的,还是你的出品。在他的指导下,我们才会有方向。

 

2016年,李俊基自己开了一家以四川小吃为主的餐饮品牌“基老板·好串”,用来给客户做案例示范。

 

又或传媒创始人   李俊基:基老板是我的名字嘛,好串,在白话里面,说是好牛的意思。我们策划里面就是,有争议才有传播率。

 

在李俊基的打造下,短短1年内,“基老板·好串”连锁店开到了柳州、玉林、百色等城市,目前这10家店生意都很火爆。

 

所谓“始于颜值,陷于才华,忠于人品”,有创意,有美食,更有贴心的服务,才是让顾客纷纷点赞的原因。李俊基希望他和自己年轻的团队,能够继续发扬创新、大胆、贴心、细心的精神,在餐饮策划行业中越走越远。

 

餐谋长品牌策划有限公司

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