跨界做餐饮?餐饮小白你得先想清楚这些

作者:红餐网  来源:餐谋长品牌策划公司  网址:  发布时间:2019-12-24

餐饮策划:今年,一个又一个餐饮品牌倒了下去:有曾融资近亿元,开店40余家的新生代品牌,也有12年网红鼻祖品牌,还有17年老品牌……关店、欠薪、欠债,资本宠儿、网红鼻祖、老派品牌接连传出“噩耗”,餐饮行业是否已经进入“寒冬”?

 

2020年,餐饮企业又该何去何从?

 

1

 

餐饮行业突破4万亿,却陷入泥沼

 

2

 

闭店率高达70%,症结何在?

 

据统计,当下餐厅的平均寿命只有508天,而行业整体的闭店率高达70%!

 

除了70%的店铺关停,还有着众多的餐饮店在“求生线”上下徘徊,勉强维持经营。

 

突破4万亿的庞大市场,10%的高速增长,为何盈利的餐饮人少之又少?

 

No.1

 

成本不断上升

 

难盈利的最大原因就是成本的大幅上涨。

 

在2019年,房租、人力、原料这“三座大山”全部出现了大幅度的“增重”。

 

此外,今年餐饮人身上还背上了“第四座大山”:外卖抽成。

 

▎招不上人,干服务员不如送外卖

 

最近,北京的一位粤菜老板向我们爆料,他们餐厅的人均成本高达6000元,并且还很难招到人。

 

今年,很多的餐饮人都反应人力成本越来越高,而且还很难招到人。

 

天津一位农家院的老板表示:“现在的年轻人,干服务员嫌挣得少,干后厨又太辛苦,不少都转行去送外卖了,一个月拿八千多呢!”

 

▎原料成本疯涨,餐厅却不敢涨价

 

2019下半年里,“猪肉涨价”成为了最热的话题。

 

截止10月末,仔猪的价格已经涨到了73.5元/公斤,并且鸡、牛、羊肉,还有蔬菜的价格都在不断走高。

 

No.2

 

资本入局,寡头现象初现

 

数据表示,在2019年,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段,其平均增长率为12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率。

 

因此,餐饮业集中化的程度不断提升,寡头现象开始出现,这给了中小创业者“当头一棒”。

 

“我的快餐厅生意好不容易有了起色,结果隔壁开了家南城香,把生意全抢走了!”

 

“我火锅店刚装修完,这两天收到消息,海底捞准备在对面开店了!”

 

3

 

餐饮不能做了?2020年如何突围

 

No.1

 

捕捉新需求

 

数据表明,在2019年,餐饮行业消费者中90后(90+95后)占比已经超过了51.4%,远远超过了80、70后的餐饮用户总数。

 

随着消费者的快速换代,餐饮人和创业者必须更为敏锐、精准地感知顾客需求,并针对痛点需求提出差异化的解决方案。

 

因此,如全聚德、金百万这样的众多老牌餐企,都出现了转型不畅的问题,而做北京菜的局气,同样是老字号的陶陶居,却能凭借挖掘顾客的需求,打出自己的特色,品牌重焕生机。

 

No.2

 

下沉新蓝海

 

当下,一、二线城市中,餐饮的头部品牌云集,市场竞争十分激烈,整个市场已经渐渐成为了红海。

 

一、二线城市攻不进去,三、四、五线城市可能是更好的选择。

 

一位餐饮品牌策划师表示:“如今三四线城市人群的需求不比一二线少,消费能力也比较高,可以大展拳脚!”

 

以瑞幸小鹿茶为例,它在产品、品牌等各个方面很难击败喜茶,因此将开店重心放到了三线及以下城市,短短3个月,小鹿茶在28城连开了42店,找到了自己的生存之道。

 

No.3

 

聚焦新品类、场景

 

罗振宇曾说过:“中国所有的生意都值得在重新做一遍 。”

 

餐饮行业同样如此,所有品类、场景,都值得重新考量与深入。

 

从品类看,细分品类走红已经成为了近两年的主旋律,如酸菜鱼、小龙虾、肉夹馍、花胶鸡、锅盔等。

 

从消费场景来看,婚宴、夜宵、走食等场景都在被不断开拓,以夜宵为例,北京政府对每个深夜食堂特色餐饮街区最高支持500万,每个深夜食堂门店最高支持50万。

 

因此,找到自己的细分品类和细分场景,就有机会在餐饮红海中脱颖而出。

 

结 语

 

马云曾表示:“今年是最难的一年,但一定也是未来最简单的一年!”

 

用这句话来描述当下的餐饮环境再合适不过。

 

民以食为天,餐饮行业始终是刚需,可以说有人的地方就有餐饮市场。

 

我们无法预测风口什么时候会到来,但创业者只要找到自身的差异化特色,不断对产品、服务、品牌进行精进,等到东风来临,必将乘风而起。

 
餐谋长品牌策划有限公司
RELATED CASE/相关案例