餐饮门店套餐设计有哪些设计技巧

作者:哲创设计 哲创酒店l餐饮设计  来源:餐谋长品牌策划公司  网址:  发布时间:2020-01-13

餐饮设计:套餐的设计在餐饮门店里也是个技术活。现在的消费者都在追求物美价廉,一些有头脑的商家通过设计套餐"套路"消费者,既提高了客单价,又能让顾客心甘情愿的接受。到底餐饮门店套餐设计有哪些设计技巧,如何把握这个套餐的设计原则呢?大家都知道,设置套餐的首要目的,就是让消费者觉得便宜,满足其"趋利避害"的心理!同时又做到让商家也有利可图。套餐是很多中小型餐饮企业,特别是连锁简快餐企业和做商务餐的企业的最爱。对餐饮门店来说,设计套餐的好处有很多:

 

★1分钟点完餐,提高翻台率;

 

做过传统门店的餐饮人都知道,无论是火锅也好,中餐也好,10分钟内能完成点单已经算是烧高香了,这也就造成了外边顾客排队心烦,店家翻台率低的尴尬局面。而设置成套餐模式结果却大不同,由于只有固定的几种套餐模式,只能从A、B、C、D中选一个,点餐人这时只能根据人数进行选择,快速完成点单。

 

★让顾客觉得更加实惠,可以引导消费

 

市面上对套餐的定价看似各有差异,实际上有一个共同的原则:套餐的价格低于单品价格之和。顾客潜意识里觉得套餐比单点价格更加实惠,自然更容易做出消费决策。

 

★套餐有利于提高客单价

 

套餐其实是一种捆绑销售的模式,增加了用户购买的菜品数量,从而提高客单价,用套餐占领顾客的认知,将高毛利菜品组合在套餐内,通过高毛利+低毛利的方式,分摊成本。

 

餐饮门店设置套餐要把握好四大设计原则

 

如果说餐饮单品是"单兵",套餐就是团队,通常情况下团队作战总是胜过单兵。套餐的搭配是有其内在规律的,在此基础上还要敢于大胆创新,通过超乎想像的搭配,来提高吸引力。

 

★套餐价格要低于实际单品价格总和;

 

套餐这种捆绑销售的模式,要让顾客感觉到有利可图,具体的方式方法很多,最简单的方式是,将套餐里的菜品全部按照原价标出来,然后再给予一个折扣,让消费者对"优惠的力度"显而易见。但无论采取哪种表现形式,核心的法则是:套餐价格要低于实际单品价格总和。

 

★根据不同的场景、顾客,设置不同价位的套餐;

 

通常情况下,单品很难满足顾客的"口腹之欲",套餐往往是更合理的吃法,但价格也会更贵。顾客的消费水平有很大差异,这就要求套餐在价格上要拉开距离。除了选择低价主食来搭配套餐以外,还可以在套餐搭配方法上做文章。有餐厅曾推出"阶梯套餐"的概念,即同一主食可搭配成简易套餐、标准套餐、超值套餐。简易套餐是一份主食加一杯饮品,加一种套品就成为标准套餐,再加二、三种套品超值套餐,三种套餐之间价格差大约5元左右,能够迎合不同层次的顾客,让他们都能吃舒服。

 

★套餐内容要与竞争对手有区别;

 

设计套餐的一个目的,就是要降低顾客的决策门槛,如果跟竞争对手设置同类型、同产品的套餐,顾客不自觉的会开始比价,这对于增加销量来说,是不能提供益处的。

 

★在固定套餐的基础上,预留可随心配的部分;

 

以前的套餐是有固定套路的,基本上是"汉堡+薯条+可乐",这也是很多品牌惯用的方法,其优点是简单明了,容易操作,缺点是老套且容易吃腻。而近两年开始,有的店已经有意识的开始新增一些灵活的套菜,比如"1+1=12元随心配套餐",为用户提供25种选择,某种程度上,也是对固定套餐的一种补充。

 

实际上,这样的"套路"行为对于餐厅来说至关重要。假如一个餐厅只靠着经典老款存活,那么难保消费者哪天不喜新厌旧。所以即便是很多的知名品牌,都保持着产品不断更新的节奏。而"新品搭配旧品"的思路,无疑能够最大化的减少阻力!

 

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