学会餐饮设计?看这篇文章就够了!

作者:餐视君 餐饮视觉研究室  来源:餐谋长品牌策划公司  网址:  发布时间:2020-03-11

餐饮设计:1

 

餐厅设计是什么

 

餐厅设计其实是一个非常宽泛的概念。我们通常接手一个项目,从餐饮品牌命、餐饮品牌全案策划、LOGO设计、VI设计到店面空间等都可以归纳到餐饮品牌的设计范畴中。

 

随着餐饮界消费升级及消费观念的改变,人们追求的不仅仅是饱腹,更在乎的是餐厅的品质感。而餐饮设计就是体现品质感的最重要手段,在什么样的环境下用餐,客人体验如何。回馈过来的都是要提升餐饮品牌的好感度和普及度。

 

这也是为什么大多数的餐厅开始从餐饮品类化到品牌化的转变的原因之一。而餐饮市场同质化现象严重已经是不争的事实,通过餐厅的品牌形象来提升差异化,是非常明智的选择。

 

就比如前几天餐视君一篇《乐凯撒新开的概念店,设计的真“趣玩”!》中乐凯撒最近开的两家概念店。无论是“快休闲”还是“数字化”,都是围绕消费者体验去升级。

 

大改之前的休闲正餐形象,在整个设计上采取时尚、潮流、叛逆的原创披萨形象。以一种新潮的方式出现在消费者心智中,形成一个全新的乐凯撒榴莲品牌。

 

丧茶想在茶饮中形成自己的差异化,先开出快闪店试水茶饮市场。

 

用”丧文化“在消费者心智中迅速占领一席之地。采取和当下茶饮网红品牌-喜茶走截然不同的道路,同样也火了一把,这就是品牌的威力。

 

2

 

餐饮品牌设计中最难的是什么?

 

其实就是理解品牌的内涵及定位的准确性。知道我要做什么?目标人群是谁?我的核心竞争力是什么?

 

很多餐饮设计公司往往会忽略到这一点。以为炫酷的品牌形象设计就能打开一片天地,定位不够清晰,传达给消费者的信息不够准确。结果后面是怎么死的都不知道。

 

而我们第一时间要做的就是要去深挖这个品牌的内涵。知道要讲什么故事,才能设计出真正符合该品牌的设计,慢慢形成餐厅的品牌力,这才是一个成熟的餐饮设计。

 

巴奴火锅创立于2001年,前期主打“本色本味”。这是一个很宽泛的词,定位非常模糊,让消费者完全不知道这个品牌想传达什么,甚至可能连卖什么的都不知道。所以当时在河南郑州的火锅市场中并无任何出彩之处。

 

3

 

怎样用讲故事的形式定位自己的品牌

 

要怎么讲“好”故事,我们可以利用写作的一些套路来定位自己的品牌。比如最常见的“提出问题,解决问题”这种套路。

 

继续说下巴奴后面的品牌定位策略。

 

2010年之后,巴奴火锅对自己重新定位,将口号升级为“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”立足于主要产品和菌汤。

 

除此之外,这个定位还充分具备了讲故事的能力,前半句,服务不是巴奴的特色,从侧面提出问题,勾起我们的兴趣点。

 

我们肯定会想,那什么才是你的特色呢?紧接着给出相应回答,毛肚和菌汤才是。你看,这短短的几个字,是不是迅速占领了消费者的心智,传递给消费者的信息就是巴奴火锅的毛肚和菌汤特别棒。一传十,十传百,巴奴火锅成功的实现了扭亏为盈的局面。

 

一直到后来,巴奴火锅再次聚焦,舍弃菌汤,以毛肚为主,打出“巴奴的使命:让毛肚火锅走向全球”这个概念。同样沿用之前的提出问题解答问题的套路,这种形式去体现。

 

4

 

餐厅空间动线怎么做

 

餐厅空间设计中最致命的一点,就是空间动线设计混乱。从刚装修开始,没有清晰的规划,都是东一榔头西一棒槌的瞎整,完全靠拍脑袋决定,不顾忌消费者进店的感受。

 

而空间设计也是整个品牌规划的重要一部分,有很多细节还是需要考究的。比如,你的餐厅是以普通快餐的形式出现还是时尚潮店,是多品类组合还是专注一个品类,这些都是为品牌的调性和空间设计确定下的基调。

 

而空间设计最关键也是最难的一步就是平面布局,就是我们说的餐厅动线设计。你首先要想如何吸引消费者进店,方便走动和取餐及根据进店的人数,确定餐位的分布,是双人桌还是以酒吧的吧台形式去走,都是非常重要的点。

 

同时,你还需要考虑,服务员的工作动线。既要不与顾客行进路线冲突又能节省时间和体能消耗。

 

例如麦当劳的动线设计

 

核心关注点:独立取餐区及自助点餐机

 

独立取餐区的最大意义在于减少了点餐区域的人群堆积以及点餐、取餐人流重合混乱的情况。同时,配餐员的移动也更有效率,实际上取餐区变成了配餐台。

 

而这两项做为餐饮空间设计的动线考虑因素,其最核心都是关乎收银台。这也是快餐门店中成本最高的区域,自助点餐机确实省去乐相当可观的时间和人工成本,使点餐效率大大提升。

 

现实中,我们经常看到老板为了省钱,为了多放两张餐桌,省去传菜电梯,让服务员端着菜盘跑上跑下。

 

关键还是快餐店,老板和顾客在不断催促快快快。如果一个服务员每天要从一层爬32级台阶上到三层,再32级下到出餐口,端着饭盘与顾客在楼道挤身。这样反反复复,估计迟早要辞职。

 

而这些都不是装修问题,这些都是经营者内心的问题。为了利润最大化,眼中只有自己的利益。当经营者内心只有自己时,等待他的,也将只有他自己。

 

餐谋长品牌策划有限公司

 

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