放弃还是坚持?疫情之下餐饮人的迷茫...

作者:餐饮策划攻略  来源:餐谋长品牌策划公司  网址:  发布时间:2020-04-27

餐饮策划:国家统计局日前给出的数据,1-3月份,全国网上零售额22169亿元,同比下降0.8%;其中实物商品网上零售额18536亿元,增长5.9%;线下实体商业中,百货店、专业店和专卖店分别下降34.9%、24.7%和28.7%。

 

1-3月份的餐饮收入为6026亿元,下降44.3%;其中3月份餐饮收入1832亿元,下降46.8%。

 

餐饮业数据对比零售业总体数据,不难发现,疫情之下呈现明显下降的并不是消费能力,而是出门消费的信心。

 

面对全球疫情的变化,原本想象中的抗“疫”战线再次拉长。堂食完全复苏看起来遥遥无期,今年的餐饮业还有救吗?现在“止损”又是否正当时?

 

(门庭冷清的鲍师傅)

 

转让出手是否“正当时”?

 

自复工起,餐饮业迎来了一场大规模、大范围的“转让潮”,从街边到购物中心,从夫妻店到连锁门店,转让潮几乎波及所有的餐饮类型。

 

然而,现在转让,又是正确的选择吗?先来看看,那些正在转让或是已经转让的店面都遭遇了些什么。

 

1、“史上最低”的转让金

 

位于某步行街辅街一家酸菜鱼店,去年零星放出转让消息,有人开价到50万转让费,老板觉得“太亏”。如今,老板开价20万转让费无人问津。

 

疫情期间,人们投资更加谨慎。身边有餐饮人士表示,去年舍得拿出100万投资的人,今年投资50万可能都需思量再三。

 

当下,转让的店面众多,接手的投资人士却急剧减少,“供大于求”的局势整体拉低了转让出手价。此时出手转让的老板可能拿到的是“史上最低”的转让金。

 

(疫情期间倒闭的茶饮店)

 

2、从“转让”到“空店出租”

 

仔细观察,还有一部分门店已经悄悄撕掉了“转让”标识,换上了“空店出租”的标识。众所周知,“转让”与“空店出租”是完全不同的两个概念。

 

长期无人接手,最终导致一些店面因为租赁问题或资金周转问题,不得不“自降身价”,从“转让”变成“空店出租”,这也从侧面反映出店主或房东急切回笼资金的心理。

 

3、店转了,隔壁店赚了

 

随着各类刺激消费政策的不断出台以及国内疫情环境的松动,一些餐企的营收已几近恢复至疫前水平。

 

看到隔壁店面人声鼎沸的热闹景象,不知道此前急于转让的店主是否会后悔。

 

关店还是“撑一撑”?

 

超低转让金,转让周期长、餐饮业完全复苏还需要一定的时间……

 

在这种背景下,是果断关店及时止损,还是再撑一撑迎接春天,成为很多餐厅深感矛盾的事情。

 

1、“长期看不到希望的果断关店”

 

纵观当下的行业局势,受疫情影响关店的门店往往是长期运营能力不足的店面。那么,对于餐饮人来说,一方面,果断关店是及时止损的有效方法,另一方面,也需摆正心态,忌盲目“跟风”关店。

 

(疫情前还满座的街边小店)

 

2、线下转线上,扭亏为盈

 

相对于其他餐饮品类,火锅是一个更依赖于堂食的餐饮品类。所以,火锅也受疫情影响最严重的餐饮品类之一。

 

在疫情的“倒逼”下,很多火锅店开始打破“堂食”限制,很多火锅商家推出了外卖与零售等产品。外卖在火锅行业盛行,呈现出线上化与零售化的趋势,相对减少了火锅行业因堂食关闭而产生的损失。

 

3、擅用新“武器”,销量不降反增

 

疫情期间,各行各业似乎都打开了直播的阀门。以餐饮业为例,不仅众多店主变身为主播,一些餐企更是邀请带货达人、网红主播通过直播卖货。火锅底料、小龙虾、螺蛳粉等火爆单品均在直播中大卖特卖。并且,就长远来看,直播对于餐饮业的助力不仅表现在短时间内的销量突破。

 

除了直播外,各大社交平台、社群也都成为餐厅发力的重要场景。

 

4、优胜劣汰,你方唱罢我登场

 

疫情只是加速了行业的优胜劣汰,绝大多数餐厅倒下的根本原因不是疫情之下近两个月闭店带来的亏损,而是“技不如人”。接下来,激烈的优胜劣汰竞争机制下,你方唱罢我登场依然是餐饮竞争的常态。

 

疫情一来,直播带货的火爆,不但加速到来,而且直接破圈——人人都在谈论直播,更神奇的是很多老板亲自上阵,

 

很多人似乎有个错觉,直播谁还不会啊?

 

不就对着手机摄像头逼逼就OK了?

 

其实吃主播这碗饭,首先就得体力好,每天至少对着镜头6小时,不吃饭不如厕,一直逼逼个不停。

 

光是这一条,就过滤掉90%的人了。

 

我所知道的那些大主播,都经历过一个“熬”字,粉丝一个一个的苦攒;您隔三差五露面播一下,时长又不保证,粉丝还不离不弃,真是太天真!

 

因为都是看热闹的啊!

 

想把庞大的看热闹人群转化为购买人群,您还得慢慢“养”,而这个养成游戏的基础就是您得天天准点、且长时间在线,粉丝啥时候来,主播都在那里等着和大家沟通呢。

 

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